草莓蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 黄油放入容器中，隔热水搅拌至溶化。
• 2. 蛋黄中加入白砂糖，隔水加热，边加热边搅拌，至糖完全溶化，继续搅拌至颜色变淡、状态变稠的乳化状。
• 3. 蛋白中加入白砂糖，打发至8-9成发的状态。
• 4. 取1/3打发的蛋白霜加入到蛋黄中。
• 5. 抄底，上下翻拌均匀。
• 6. 倒回剩余的蛋白霜中，抄底，上下翻拌均匀。
• 7. 分3次筛入低粉。
• 8. 抄底，上下翻拌均匀。
• 9. 取少量面糊，加入到溶化的黄油中。
• 10. 倒回剩余的面糊中。
• 11. 抄底，上下翻拌均匀。
• 12. 面糊倒入垫油纸的烤盘中，表面抹平，轻震几下，去掉大气泡，入预热170度的烤箱，中下层，上下火，16-18分钟左右。
• 13. 出炉揭掉油纸，散热。
• 14. 动物性淡奶油中加入白砂糖，打至8-9成发的状态。
• 15. 抹上打发的淡奶油，放上洗净并去蒂切掉尖角的草莓。
• 16. 卷起来，用油纸包裹住，入冰箱冷藏半小时定型。