红楼茄鲞

红楼茄鲞的做法
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健康功效:

圆茄子:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:升压、补血、护齿

菜谱做法:

  • 红楼茄鲞的做法图解1

    1.茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑。

  • 红楼茄鲞的做法图解2

    2.鸡脯肉洗净,切丁。

  • 红楼茄鲞的做法图解3

    3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑。

  • 红楼茄鲞的做法图解4

    4.茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少。

  • 红楼茄鲞的做法图解5

    5.锅中放适量油,平时炒菜的量即可。

  • 红楼茄鲞的做法图解6

    6.将茄丁放进去,小火慢慢煎。

  • 红楼茄鲞的做法图解7

    7.煎至茄丁表面微焦,即可出锅。

  • 红楼茄鲞的做法图解8

    8.锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩。

  • 红楼茄鲞的做法图解9

    9.翻炒至鸡肉变色。

  • 红楼茄鲞的做法图解10

    10.放入葱姜蒜末,炒出香味。

  • 红楼茄鲞的做法图解11

    11.把茄丁放入锅内。

  • 红楼茄鲞的做法图解12

    12.放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)。

  • 红楼茄鲞的做法图解13

    13.放入少许酱油,搅拌均匀。

  • 红楼茄鲞的做法图解14

    14.倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜。

  • 红楼茄鲞的做法图解15

    15.放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅。

菜谱小贴士:

曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞,红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法,里面的用料比较复杂,就是现在有人像王熙凤说的那样去做,也未必能真的好吃,能吃出那个味来。为什么呢?如今的水土等生态环境没古代那么好,培植出来的蔬菜也不是那个味了,而且做法繁琐,不适合现在的快节奏生活。既然茄鲞的原味是无法探究了,我们用现代的方法,依葫芦画瓢,也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下,如何用健康方法品这道红楼名菜。

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