巧克力小面包的做法

• 1.黄油提前1小时从冰箱中取出，切成小粒，室温软化。蛋打散成蛋液，取出1汤匙左右留作最后刷在面包表面（加盖保鲜膜）。牛奶加温至30度左右。搅拌盆中倒入过筛的面粉、盐、糖、酵母粉，混合均匀。

• 2.面粉中间挖个小坑，将蛋液一点点倒入，边倒边与周围的面粉混合，然后用手耐心揉成面团。面团刚开始揉时非常非常粘手，可以分次抓一小撮配方外的高筋面粉撒在面团上慢慢揉进去，直至面团基本光滑成形不手。配方外面粉的量控制在20克左右。

• 3.把面粉放在台面上，分5次左右逐步加入提前软化好的黄油丁。把黄油放在面团中间，然后把面团四边往里折包住黄油，用推压的方式把黄油和面团揉和在一起，推可以把黄油碾开并让面团充分吸收。边推边用塑料面包刮铲把台面上的面团聚拢。等黄油和面团融合彻底看不到黄油颗粒后，再加入下一批黄油接着揉。这其间面团也会非常非常粘手打滑，但是不要加面粉，继续揉直至所有的黄油都充分揉入面团中。揉好的面团会变得光滑不粘手。

• 4.用推压的方式来揉面团，并把面团拎起来摔在台面上形成棍状，再从一边卷起面团，然后把面团转个90度角接着推压着揉。一直用这样的手法揉面团即可。揉面手法详细步骤图请参考这里。大约25分钟左右，揪起一小块小面团，此时面团的延展性很好，把这小块面团揪下来，慢慢朝上下左右四个延展开来，就能看到象口香糖一样的薄膜出现，这就表明面团揉好了。

• 5.把面团整形成表面光滑的圆形，收口朝下放在搅拌盆中，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏四小时以上，或者冷藏一夜。将冷藏至硬的面团取出，搓成圆柱形，用面包铲分切成每只25克。

• 6.将分切成的小面团略整成圆形，再轻压成饼状，每只包进约15克左右的巧克力块，将饼的周边往中间捏紧，包住巧克力块，再略整圆，收口朝下放在菊花形小塔模里。码放在烤盘中。将烤盘放进设成“发酵”档的烤箱内进行发酵约60分钟，此时面团体积会膨大至一倍。如果烤箱没有发酵功能，可将烤盘里撒些水（注意不要撒在面团上)，用两只大号塑料袋包住烤盘(塑料袋不要碰上面团），放在阳光充足的地方或暖气边上进行发酵，时间约在一个半小时至两小时之间。

• 7.面团发酵好后，表面刷上之前预留出来的蛋液，也可以再撒一些杏仁粒或是粗粒砂糖。烤箱提前10分钟190度预热后，将烤盘放在烤箱中层，同样温度烤15分钟即可。