鸡蛋:养血
草莓:利水
细砂糖 | |
色拉油 | |
低筋粉 | 盐 |
柠檬汁 | 原味酸奶 |
吉利丁片 | 蛋黄 |
淡奶油 |
1.把鸡蛋分离,去蛋黄加细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态。
2.分次加入色拉油打匀(每次在打匀后再加下一次)。
3.一次性加入牛奶打匀。
4.最后低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用。
5.取蛋白用电动打蛋器打成粗泡,加入少许盐和柠檬汁继续打发。
6.等泡沫略细一点加入第一次细砂糖,糖分三次加入。
7.蛋白打发至硬性发泡。
8.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
9.再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。
10.烤盘垫一张油纸,把搅拌好的蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中,震出空气抹平表面。
11.烤箱提前预热,温度175度上下火,把烤盘放入中层。
12.时间约20-25分钟左右,完成后取出冷却蛋糕体备用。
13.吉利丁片提前用冷水泡发好。
14.蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅。
15.再用隔水加热的方法消毒一下蛋黄。
16.把泡发好的吉利丁片放入蛋黄中融化,取出加热的蛋黄液。
17.倒入原味酸奶。
18.把酸奶糊拌匀备用。
19.取淡奶油加入剩余的细砂糖。
20.打发至约6分发(盆侧面的话奶油能勉强流动即可)。
21.把蛋黄糊过筛倒入淡奶油中。
22.最后完成的拌匀备用。
23.取相应的模具。把冷却的好的蛋糕体放入模具中(多余的切除)。
24.草莓洗净切去头和尾留中间部分。
25.把做好的慕斯糊倒入模具的一半量,放入冰箱冷藏至表面略凝固取出,把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间。
26.再把剩余的慕斯糊倒入模具中,剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上。
27.放入冰箱冷藏4个小时以上,完成后倒扣脱模即可。
1、此款蛋糕体就是平时25L的烤箱在用的蛋糕卷,如果有人需要蛋糕卷可以用这个方子拿来用哦。
2、做慕斯之前把吉利丁片用冷水或是冰水浸泡大约15分钟。
3、蛋黄隔水加热温度不要太高,水的温度大约80度就可以,边加热边搅拌,防止糊底,
4、蛋糕体分割的时候,要一个半圆形的和上面盖的。