草莓酸奶慕斯卷的做法

做法：

• 1. 把鸡蛋分离，去蛋黄加细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态。
• 2. 分次加入色拉油打匀（每次在打匀后再加下一次）。
• 3. 一次性加入牛奶打匀。
• 4. 最后低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用。
• 5. 取蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发。
• 6. 等泡沫略细一点加入第一次细砂糖，糖分三次加入。
• 7. 蛋白打发至硬性发泡。
• 8. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
• 9. 再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀。
• 10. 烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，震出空气抹平表面。
• 11. 烤箱提前预热，温度175度上下火，把烤盘放入中层。
• 12. 时间约20-25分钟左右，完成后取出冷却蛋糕体备用。
• 13. 吉利丁片提前用冷水泡发好。
• 14. 蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅。
• 15. 再用隔水加热的方法消毒一下蛋黄。
• 16. 把泡发好的吉利丁片放入蛋黄中融化，取出加热的蛋黄液。
• 17. 倒入原味酸奶。
• 18. 把酸奶糊拌匀备用。
• 19. 取淡奶油加入剩余的细砂糖。
• 20. 打发至约6分发（盆侧面的话奶油能勉强流动即可）。
• 21. 把蛋黄糊过筛倒入淡奶油中。
• 22. 最后完成的拌匀备用。
• 23. 取相应的模具。把冷却的好的蛋糕体放入模具中（多余的切除）。
• 24. 草莓洗净切去头和尾留中间部分。
• 25. 把做好的慕斯糊倒入模具的一半量，放入冰箱冷藏至表面略凝固取出，把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间。
• 26. 再把剩余的慕斯糊倒入模具中，剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上。
• 27. 放入冰箱冷藏4个小时以上，完成后倒扣脱模即可。