皮蛋酥

皮蛋酥的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

莲蓉馅料100克
低筋面粉220克
120克
高筋面粉90克
低筋面粉210克
一小勺

菜谱做法:

  • 皮蛋酥的做法图解1

    1.先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 皮蛋酥的做法图解2

    2.油心的原料放到一起揉成面团。

  • 皮蛋酥的做法图解3

    3.将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心。

  • 皮蛋酥的做法图解4

    4.将水皮包起油心。

  • 皮蛋酥的做法图解5

    5.盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)。

  • 皮蛋酥的做法图解6

    6.把水包油心用手掌按扁,擀成面饼。

  • 皮蛋酥的做法图解7

    7.卷成卷。

  • 皮蛋酥的做法图解8

    8.将面卷折3折。

  • 皮蛋酥的做法图解9

    9.放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。

  • 皮蛋酥的做法图解10

    10.姜切成末。

  • 皮蛋酥的做法图解11

    11.起过做水,水里放一勺盐。

  • 皮蛋酥的做法图解12

    12.把姜末放入沸水煮2分钟。

  • 皮蛋酥的做法图解13

    13.姜末捞出控干水分。

  • 皮蛋酥的做法图解14

    14.把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。

  • 皮蛋酥的做法图解15

    15.把馅料分成8份。

  • 皮蛋酥的做法图解16

    16.一个皮蛋切成8瓣.

  • 皮蛋酥的做法图解17

    17.取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上。

  • 皮蛋酥的做法图解18

    18.用莲蓉馅抱住皮蛋。

  • 皮蛋酥的做法图解19

    19.再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口。

  • 皮蛋酥的做法图解20

    20.表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。

菜谱小贴士:

1.烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。
2.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

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