打印
  • 用料:

  • 皮蛋  一个
  • 低筋面粉  220克
  • 高筋面粉  90克
  • 低筋面粉  210克
  •  一些
  • 莲蓉馅料  100克
  •  120克
  •  一小勺
  • 花生油  35克
  • 黄油  75克
  • 花生油  20克
  • 黄油  20克
  • 白砂糖  20克

小贴士:

1.烘烤的时间不能过久,不然表面会裂口的。
2.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。建议:在食用松花蛋时,加点点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。

做法:

  • 1. 先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 2. 油心的原料放到一起揉成面团。
  • 3. 将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我的习惯是18克水皮配12克油心。
  • 4. 将水皮包起油心。
  • 5. 盖上保鲜膜松弛15分钟(这个时候可以去处理姜、切松花蛋)。
  • 6. 把水包油心用手掌按扁,擀成面饼。
  • 7. 卷成卷。
  • 8. 将面卷折3折。
  • 9. 放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了。
  • 10. 姜切成末。
  • 11. 起过做水,水里放一勺盐。
  • 12. 把姜末放入沸水煮2分钟。
  • 13. 姜末捞出控干水分。
  • 14. 把莲蓉和煮好的姜末混合均匀。
  • 15. 把馅料分成8份。
  • 16. 一个皮蛋切成8瓣.
  • 17. 取一块皮蛋,软心冲下放在莲蓉馅上。
  • 18. 用莲蓉馅抱住皮蛋。
  • 19. 再用水油酥皮抱住馅料,捏紧收口。
  • 20. 表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右。