柠檬小蛋糕的做法

• 1.将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁。

• 2.将电动打蛋器装上打蛋网。

• 3.检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生。

• 4.手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）。

• 5.低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖。

• 6.打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟。

• 7.再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟。

• 8.按下加速键，加速搅打30秒。

• 9.放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖。

• 10.打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟。

• 11.按下加速键，加速搅打40秒。

• 12.放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态。

• 13.将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑。

• 14.开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液。

• 15.再加入牛奶。

• 16.加入柠檬汁。

• 17.最后加入细砂糖。

• 18.打蛋器调至1档。

• 19.低速搅打15秒，使溶液混合均匀。

• 20.筛入面粉和玉米粉。

• 21.不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀。

• 22.打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状。

• 23.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀。

• 24.再加入1/3蛋白糊，切拌均匀。

• 25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊。

• 26.将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡。

• 27.烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。