用料：
- 胡萝卜片 30克
- 菜心 30克
- 青豆 20克
- 鱼露
- 河粉 300克
- 干葱 5克
- 番椒 3粒
- 牛肉汤
- 咖喱粉
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精
小贴士：
热锅凉油，猛火快炒。在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
做法：
- 1. 将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。
- 2. 各种时蔬洗净，改刀。
- 3. 用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。