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1、做过几次紫薯的东西,觉得煮的紫薯要比蒸的紫薯压泥时更好压,也更加细腻,夜色也漂亮。2、加紫薯泥过程中,一定要不停搅拌,时间也不宜太长,糖溶化,并温热后即可。3、淡奶油很少的话可能不易打发,可以多打点,取需要的用量,其他的做别的甜点用。4、吉利丁片需要泡5分钟以上的时间,目的是去腥。5、紫薯比较干,牛奶的分量可视情况而定。熬煮状态达到比较浓稠且光滑的地步即可。