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芥末猪耳朵的做法

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  • 用料:

  • 熟猪耳朵  1个
  • 芥末  20克
  • 黄瓜  1根
  • 生抽
  • 蚝油
  • 白糖
  • 香油

小贴士:

加了生抽、蚝油已有咸味,无需再放盐。《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒,“叫切一只整鸭,脍一卖海参杂脍,又是一大盘白肉,都拿上来……也不用算账,只吩咐得一声:‘是我的。’那店主人忙拱手道:‘三爷请便,小店知道。’”用这样的气派要下酒菜,充满了江湖之气。

做法:

  • 1. 将熟猪耳朵切丝备用。
  • 2. 黄瓜切丝备用。
  • 3. 为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内。
  • 4. 加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用。
  • 5. 醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
  • 6. 切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。