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  • 用料:

  • 猪肉馅  500g
  • 米饭  200g
  • 油菜
  • 白糖
  • 红烧汁
  • 花椒
  • 白胡椒粉
  • 鸡精

小贴士:

1、猪肉最好是自己手工剁成肉糜,手工剁的更好吃。
2、剩米饭结块,所以搅拌之前,先提前捏散开。
3、取一块肉馅握在掌心,四指轻轻合拢,肉馅即从虎口处挤出,并且形成完美的圆形。
4、用勺子将肉丸挖下,立即投入锅内,防止放盘内就会压平底部,丸子就不圆了。
5、炸过的肉丸,就能吃了,米粒有种焦香味,好吃。
6、红烧汁有现成卖的,如果没有,可以放老抽、糖,盐调味。

做法:

  • 1. 猪肉馅买回来,用到剁成有粘性的肉糜。加入盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油,搅拌均匀。
  • 2. 葱、姜、花椒,加入温水,浸泡成花椒水。
  • 3. 用滤网过滤。
  • 4. 分次慢慢加入提前泡好的葱姜花椒水。(葱姜切片或者切丝,放入花椒粒,冲入温水,精致半小时,滤出即成葱姜花椒水)。
  • 5. 边加入,边用筷子顺着一个方向搅动,直至肉糜有粘性。
  • 6. 将米饭捏碎,加入肉馅中。
  • 7. 加入生抽调色。
  • 8. 搅拌均匀。
  • 9. 将肉馅握在手中。四指合拢,肉馅就自虎口处挤出来,形成一个圆形肉丸。
  • 10. 用勺子将肉丸自虎口处挖下来。
  • 11. 锅子放油烧热,将肉丸一个一个放入锅中。
  • 12. 炸至金黄色,捞出控干油。。
  • 13. 油菜焯水。
  • 14. 锅子放水,倒入少许红烧汁,加入葱姜八角。
  • 15. 倒入米饭肉丸,炖至汤汁收干,加入少许鸡精、盐调味,出锅装盘即可。。