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1、原本的方子中是用白糖的,刚好赶上我大姨妈来,所以用红糖代替了白糖,口感更香,而且还能治疗痛经。2、熬糖汁的时候,要注意搅拌,最好选择不粘锅。我用的这款铸铁锅,不但不粘,而且很有分量。糖汁很稠,即使在用力搅拌时,锅也不会跑位,向大家推荐。3、做塔皮的面粉,选择高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差异。低筋粉会酥脆一些。4、用叉子在地方叉洞,防止烤的过程中塔皮起鼓。5、入烤箱前静置20分钟,可防止烤好的塔回缩。