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红糖核桃塔的做法

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  • 用料:

  • 低粉  100克
  • 核桃碎  100克
  • 牛奶  80克
  • 红糖  60克
  •  30克
  • 黄油  40克
  •  2克
  • 细砂糖  10克
  • 蜂蜜  30克

小贴士:

1、原本的方子中是用白糖的,刚好赶上我大姨妈来,所以用红糖代替了白糖,口感更香,而且还能治疗痛经。
2、熬糖汁的时候,要注意搅拌,最好选择不粘锅。我用的这款铸铁锅,不但不粘,而且很有分量。糖汁很稠,即使在用力搅拌时,锅也不会跑位,向大家推荐。
3、做塔皮的面粉,选择高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差异。低筋粉会酥脆一些。
4、用叉子在地方叉洞,防止烤的过程中塔皮起鼓。
5、入烤箱前静置20分钟,可防止烤好的塔回缩。

做法:

  • 1. 将红糖、盐、蜂蜜倒入不粘锅中,小火慢慢加热,注意用筷子不停的搅拌。
  • 2. 待到糖汁由小泡变成大泡,又由大泡变成小泡时,可以关火。关火后将刚加热好的牛奶倒入,搅拌均匀。
  • 3. 之后再加入黄油,搅拌至溶化。
  • 4. 然后倒入核桃碎。
  • 5. 搅拌核桃碎,使其均匀沾上糖汁,之后静放等待冷却。
  • 6. 这段时间我们制作塔皮。首先将细砂糖、软化好的黄油、水、盐混合成液体。
  • 7. 然后加入面粉,揉搓成面团,静置20分钟。
  • 8. 20分钟过后,将面团擀成圆形。
  • 9. 放在6寸的模具上,用手轻轻按压使塔皮贴合模具。之后再用擀面杖擀一下,以便处理多余的部分。
  • 10. 用手沿着模具的边缘将多余的部分拉掉即可。
  • 11. 之后,在塔皮的底部利用叉子叉些洞。
  • 12. 这时将冷却的核桃馅填入后,静置20分钟方可入预热好的烤箱烘烤,用180度烘烤25分钟即可。