用料：
- 蒜苗 1小把
- 泡椒豇豆 60g
- 鸡心 60g
- 鸡胗 60g
- 姜 3片
- 蒜瓣 4枚
- 小米椒 2个
- 海天拌饭酱 20g
- 料酒
- 生抽
- 五香粉 少许
小贴士：
1，鸡胗比较厚，在处理的时候，要横刀切薄片，然后再表面划“井”不切断，这样的操作，方便腌制入味，而且缩短爆炒的时间更容易熟。
2，此道菜，不需要额外添加盐分，腌制鸡心鸡胗的时候已经用掉料酒，生抽，泡椒豇豆带有一定的咸味，最后再加上拌饭酱，咸味足够。
3，我用的泡椒豇豆是在超市买的小包袋装的（一般放在榨菜区域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。
做法：
- 1. 主要原料集合。
- 2. 姜切丝，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段备用。
- 3. 鸡胗横切2片，在表面划“井”，不切断。
- 4. 鸡心切除脂肪，对半切开。
- 5. 然后用少许姜丝，适量的料酒，生抽，五香粉将鸡心鸡胗腌制片刻去腥。
- 6. 蒜苗洗净后，切2cm长度左右的段。
- 7. 平底锅中加入适量食用油，先将蒜苗过油煸炒至断生，然后盛出备用。
- 8. 平底锅中加入适量油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒。
- 9. 然后开大火，将鸡心，鸡胗爆炒。
- 10. 之后加入泡椒豇豆，继续翻炒。
- 11. 放入煸炒过的蒜苗。
- 12. 最后加入一大勺的拌饭酱，将酱料炒均匀，即可。