中种吐司

中种吐司的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

高筋面粉175克
即发酵母3克
105克
高筋面粉75克
细砂糖38克
3克
蛋液20克

菜谱做法:

  • 中种吐司的做法图解1

    1.将面粉加入酵母,加入水,混合均匀,放温暖处发酵。

  • 中种吐司的做法图解2

    2.中种面团至内部呈蜂窝状,有酒味。

  • 中种吐司的做法图解3

    3.将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起,投入柏翠PE8200UG面包机的桶内。

  • 中种吐司的做法图解4

    4.开启面包机的15分钟揉面功能。

  • 中种吐司的做法图解5

    5.面团慢慢的混合在一起。

  • 中种吐司的做法图解6

    6.按2次揉面功能(共30分钟),将面揉至扩展阶段。

  • 中种吐司的做法图解7

    7.加入黄油。

  • 中种吐司的做法图解8

    8.再开启面包机的揉面功能,揉面30分钟,面团就达到完全阶段了。

  • 中种吐司的做法图解9

    9.取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松弛30分钟。

  • 中种吐司的做法图解10

    10.松弛后的面团分成三等份,滚圆后再松弛15分钟。

  • 中种吐司的做法图解11

    11.将松弛好的面团擀开成椭圆长条形。

  • 中种吐司的做法图解12

    12.轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口。

  • 中种吐司的做法图解13

    13.再将圆柱体擀开。

  • 中种吐司的做法图解14

    14.轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口。

  • 中种吐司的做法图解15

    15.面团收口朝下依次放入吐司模。

  • 中种吐司的做法图解16

    16.开启COUSS烤箱的发酵功能,烤箱内放一碗温水,将吐司模入进烤箱做最后发酵。

  • 中种吐司的做法图解17

    17.发酵至吐司模九分满(我用了约2小时),在面团表面刷上一层簿簿的蛋液。

  • 中种吐司的做法图解18

    18.放进预热好的烤箱,上下火180度,下层,烤35分钟。

菜谱小贴士:

我用的是柏翠PE8200UG型面包机,不同品牌和型号的面包机揉面的功能和时间可能有所不同,所以要自已掌握。
中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵,第二天再和面团一想操作,如果是放烤箱内发酵,38度,需2个小时。
面团一定要揉到完全扩展,这样做出来的吐司才漂亮。
最后入烤箱之前,可以刷蛋液,也可以不刷,出炉后再刷一层黄油,色泽也很漂亮。
吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型,再用巧克力或是番茄酱来画上造型。

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