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  • 用料:

  • 高筋面粉  175克
  • 即发酵母  3克
  •  105克
  • 高筋面粉  75克
  • 细砂糖  38克
  •  3克
  • 蛋液  20克
  • 牛奶  40克
  • 黄油  20克

小贴士:

我用的是柏翠PE8200UG型面包机,不同品牌和型号的面包机揉面的功能和时间可能有所不同,所以要自已掌握。
中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵,第二天再和面团一想操作,如果是放烤箱内发酵,38度,需2个小时。
面团一定要揉到完全扩展,这样做出来的吐司才漂亮。
最后入烤箱之前,可以刷蛋液,也可以不刷,出炉后再刷一层黄油,色泽也很漂亮。
吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型,再用巧克力或是番茄酱来画上造型。

做法:

  • 1. 将面粉加入酵母,加入水,混合均匀,放温暖处发酵。
  • 2. 中种面团至内部呈蜂窝状,有酒味。
  • 3. 将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起,投入柏翠PE8200UG面包机的桶内。
  • 4. 开启面包机的15分钟揉面功能。
  • 5. 面团慢慢的混合在一起。
  • 6. 按2次揉面功能(共30分钟),将面揉至扩展阶段。
  • 7. 加入黄油。
  • 8. 再开启面包机的揉面功能,揉面30分钟,面团就达到完全阶段了。
  • 9. 取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处松弛30分钟。
  • 10. 松弛后的面团分成三等份,滚圆后再松弛15分钟。
  • 11. 将松弛好的面团擀开成椭圆长条形。
  • 12. 轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口。
  • 13. 再将圆柱体擀开。
  • 14. 轻拉面团由上往下卷起起圆柱体,并轻压收口。
  • 15. 面团收口朝下依次放入吐司模。
  • 16. 开启COUSS烤箱的发酵功能,烤箱内放一碗温水,将吐司模入进烤箱做最后发酵。
  • 17. 发酵至吐司模九分满(我用了约2小时),在面团表面刷上一层簿簿的蛋液。
  • 18. 放进预热好的烤箱,上下火180度,下层,烤35分钟。