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1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的;2、要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉;3、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触。