椰香戚风蛋糕

椰香戚风蛋糕的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

蛋黄57克
椰浆40克
沙拉油23克
水磨粘米粉57克
蛋白113克
细砂糖48克
少许

菜谱做法:

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解1

    1.蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解2

    2.加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解3

    3.加入椰浆和牛奶。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解4

    4.用祈和打蛋器打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解5

    5.将粘米粉过筛进蛋黄糊内。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解6

    6.用祈和打蛋器打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解7

    7.蛋白用祈和打蛋器打至起泡。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解8

    8.加入1/3的细砂糖和盐。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解9

    9.继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解10

    10.再加入剩余的细砂糖,继续搅拌。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解11

    11.蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解12

    12.取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解13

    13.用橡皮刮刀搅拌均匀。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解14

    14.再倒入剩余的蛋黄糊。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解15

    15.用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解16

    16.将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解17

    17.用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解18

    18.放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解19

    19.烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解20

    20.出炉后立刻将模子倒扣放凉。

  • 椰香戚风蛋糕的做法图解21

    21.放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可。

菜谱小贴士:

米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。
由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。米粉和面粉一样,也一定要过筛。
椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。
戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超Q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。

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