汤种白吐司

汤种白吐司的做法
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健康功效:

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

速溶酵母4g
3g
细砂糖35g
蛋白1个(35g)

菜谱做法:

  • 汤种白吐司的做法图解1

    1.1稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用。

  • 汤种白吐司的做法图解2

    2.2先把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火。

  • 汤种白吐司的做法图解3

    3.1把面团放入盆中在温暖处(一发温度约为28度左右)进行基础发酵至面团的两倍大。

  • 汤种白吐司的做法图解4

    4.2速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用,除黄油外把所有材料(高筋粉300g奶粉10g牛奶90-100g蛋白1个(35g)细砂糖35g盐3g速溶酵母4g)混合揉到扩展阶段,加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段。

  • 汤种白吐司的做法图解5

    5.1完成后,取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,再翻面擀开。

  • 汤种白吐司的做法图解6

    6.2基础发酵后,取出面团排气分割相同量的三份,整圆进行面团松弛约20分钟。

  • 汤种白吐司的做法图解7

    7.面团两边向内折三分之一。

  • 汤种白吐司的做法图解8

    8.再由上而下的卷起来即可。

  • 汤种白吐司的做法图解9

    9.把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵,发至吐司盒的9分满取出。

  • 汤种白吐司的做法图解10

    10.烤箱提前预热,温度为180度上下火,把发酵好的吐司放入烤盘中,再放入烤箱倒数第二层(俺的烤箱层数有四层,具体的根据自家的烤箱来放哦)时间约为40-45分钟出炉扣出吐司盒。

  • 汤种白吐司的做法图解11

    11.趁热刷一层融化黄油即可(这个黄油是份量外的)。

  • 汤种白吐司的做法图解12

    12.完全冷却后再切片。

菜谱小贴士:

1、汤种的温度最好是有温度计,没有的话看煮的时候出现第一二个泡泡的时候马上离火即可。
2、材料中的牛奶份量可以根据自家的粉的吸水量来控制,提前跟酵母混合的时候保留20g左右作为候补。
3、面团发酵的温度大约为:一发的时候28度左右,二发的时候30-33度左右,湿度为80%这样是比较理想的发酵环境。
4、烤箱的温度和时间可以根据自家的烤箱来具体设定,俺家的机械版烤箱相对温度低,一般是190度左右时间50分钟。

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