糖醋鲜藕

糖醋鲜藕的做法
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健康功效:

白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
酱油:升压、补血、护齿

食材用料:

鲜藕一节
湿淀粉
鸡精

菜谱做法:

  • 1.取莲藕的中端,去节去皮,洗净后切成长条。

  • 2.面粉、盐、鸡精、水同放碗中调成糊。

  • 3.调入适量小苏打搅匀。

  • 4.将藕条挂匀面糊。

  • 5.逐条放入烧至5成热的油锅里。

  • 6.炸至微黄捞起。

  • 7.再将油温烧至六成热,复炸至金黄色捞起。

  • 8.酱油、白糖、醋、湿淀粉调汁。

  • 9.倒入锅中烧开,放入藕条迅速翻炒,淋芝麻油出锅。

菜谱小贴士:

调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干稀适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,直到用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。
小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。
藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。
经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。

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