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大蒜泡椒焖鲇鱼的做法

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  • 用料:

  • 鲇鱼  一条
  •  8颗
  • 红色小米辣
  •  一块
  • 泡椒和泡椒水  一小碗
  • 大葱  半根
  • 花雕酒  两勺
  • 青色杭椒
  • 香菜

小贴士:

1.鱼肉略微煎一下,熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2.泡椒的量要掌握好,不能掩盖住鱼汤的鲜美,要两者融合在一起,多做几次就能很好的掌握了。

做法:

  • 1. 先将鱼洗净,里面的筋膜取出,将头和鱼尾切断,鱼身且成等量的花刀状,不要切断。葱,姜,蒜,备好。
  • 2. 锅中入油,先放入大葱,葱白,生姜爆香,接着放入鱼头,鱼尾,鱼身略微煎一下。
  • 3. 鱼身煎好后取出,留鱼头鱼尾在锅中,放入泡椒和蒜头,泡椒水再次炒香。
  • 4. 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟,放入鱼身,倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
  • 5. 起锅时上面放一些青色杭椒,小米辣点缀,鱼汤的酸辣味更浓厚。