剁椒包心菜

剁椒包心菜的做法
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食材用料:

热清水1汤匙
食盐2克
鸡精1克
果香剁椒

菜谱做法:

  • 剁椒包心菜的做法图解1

    1.包心菜分成一片片的,用小苏打水浸泡约10分钟左右,用流水冲洗干净。

  • 剁椒包心菜的做法图解2

    2.1用手撕成大小均匀的稍微大一点的片。

  • 剁椒包心菜的做法图解3

    3.2捞出滤干水分。

  • 剁椒包心菜的做法图解4

    4.锅内放油烧热,放入蒜蓉、剁椒爆香。

  • 剁椒包心菜的做法图解5

    5.放入撕好的包心菜片,大火快速上下翻匀。

  • 剁椒包心菜的做法图解6

    6.沿锅边淋入1汤匙清水,加入食盐大火炒匀,关火加入鸡精拌匀即可。

菜谱小贴士:

1.洗包心菜时,一定要顺着菜的纹路,先掰成大片,再冲洗干净。因为包心菜在生长的过程中,叶子长成包状的同时,也可能将小虫包住附着在里层的叶子上。
2.洗包心菜时先用小苏打水浸泡一会,可以祛除菜叶表面的农药残留。洗好的包心菜要充分沥干水分,炒出来的包心菜不会蔫,口感更爽脆。
3.包心菜不要用刀切,要用手撕,炒出来的口感好。而且要保证每片大小基本均匀,这样炒制时不会因为受热不均,而导致有的菜口感熟有的菜口感生。
4.炒剁椒时,要闻到剁椒的香味后,再往锅里放入菜。
5.放入菜后,要大火快速翻炒均匀,时间不要太长。
6.沿锅边淋入1勺热清水,目的是“呲啦”一声产生油水蒸汽,让蒸汽将包心菜蒸熟。也会使炒出来的菜颜色更翠绿。

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