黑加仑乳酪贝果

黑加仑乳酪贝果的做法
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健康功效:

黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
牛奶:富含蛋白质

食材用料:

中粉175克
低粉75克
细砂糖15克
3.75克
干酵母2.5克
凉水150克
奶油奶酪40克
糖粉15克
玉米淀粉5克
黑加仑干15克
1000毫升

菜谱做法:

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解1

    1.将面团原料除黄油外,混合。注意不要使盐与酵母触碰。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解2

    2.后加黄油,揉至扩展阶段。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解3

    3.然后静置(上覆盖屉布)45分钟发酵。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解4

    4.发酵的时间中,我们可以来制作馅料。将奶油奶酪放至软化,然后与其他原料混合均匀即可。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解5

    5.发酵好的面团体积为原先的两倍大。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解6

    6.然后用手掌按压排气。分成大小均匀的6份静置15分钟。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解7

    7.将面团擀成椭圆型,然后铺上馅料。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解8

    8.卷起来成圆柱状。用擀面杖将一端大约2里面擀扁,另一头搓成略尖的形状。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解9

    9.然后圈成一个圆环形状,注意接口的位置要尽量的压紧,静置20分钟。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解10

    10.糖水料混合后,放在火上煮沸,待稳定后,放入面团汆40秒。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解11

    11.捞出后要充分的沥干。

  • 黑加仑乳酪贝果的做法图解12

    12.放入烤箱烘烤。

菜谱小贴士:

贝果有嚼劲的口感何来?淀粉的糊化与固化让贝果产生嚼劲。面团放入热水吸收了水分后,里面的淀粉会逐渐变得稠稠的。淀粉的糊化是从温度约55度时开始,到85度时结束。由于沸水的温度大约在100度,这就表示水煮好的面团,糊化已经结束了。在用烤箱加热后,就会固化,不会再继续膨胀了。此时,贝果特有的嚼劲就产生了。冷却后,如果再用烤箱或微波炉加热,它的嚼劲就会再次恢复。也可以用高粉来制作贝果。但既然知道了贝果特有的口感是如何形成的,所以也明白用中粉与低粉来做贝果也是可行的。可以根据自己的喜好来加入不同材料的馅料。此次是采用了二次发酵的方法,也可以尝试一次发酵来比较两者有何区别。

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