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  • 用料:

  • 鸡蛋  4个
  • 低筋面粉  35克
  • 细砂糖  35克
  • 细砂糖  30克
  • 牛奶  30克
  • 香草奶油馅  1份
  • 色拉油  30克

小贴士:

做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更绵软。
这款蛋糕也可以使用圆形的纸标,根据纸杯的大小,制作数量是不一样的。要注意烤焙之前,每个纸标里的面糊不能超过六成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来。

做法:

  • 1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,再加入1/3细砂糖,再继续搅打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖。
  • 2. 蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可。
  • 3. 蛋黄里加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀。
  • 4. 加入牛奶和色拉油搅打均匀。
  • 5. 筛入低筋面粉。
  • 6. 用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。
  • 7. 先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里。
  • 8. 用橡皮刮妈轻轻拌匀。
  • 9. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。
  • 10. 把面糊装入纸杯,五六成满即可。
  • 11. 放进预热好的烤箱,180度,烤焙15分钟左右。
  • 12. 等蛋糕冷却后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可。(我挤得比较多,因为喜欢吃奶油馅)。