用料：
- 鲫鱼 1条
- 青菜 10朵
- 金针菇 一撮
- 青红椒
- 葱
- 蛋清
- 盐
- 糖
- 料酒
- 淀粉
- 蒸鱼豉油
小贴士：
鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。
做法：
- 1. 把鲫鱼洗净，去掉鱼头和鱼尾，切成鱼块，留鱼头熬汤喝。
- 2. 鱼块中加盐﹑糖﹑料酒抓匀，腌制一下使其入味。
- 3. 放入半个蛋清和适量淀粉，抓匀使鱼块上浆，这样处理一下，鱼肉会变得比较细腻嫩滑。
- 4. 锅中放适量水烧开，把洗净的金针菇和青菜放进去，炒熟捞出放碟子里。
- 5. 把鱼块倒入开水中焯熟，撇去表面的浮沫。
- 6. 炒熟的鱼块捞出，盛到碟子里，把鱼块和青菜整形一下，自己可以随意摆。
- 7. 撒上青红椒丁和小葱。
- 8. 倒入蒸鱼豉油调味，吃的时候拌匀即可（鲫鱼细刺较多,老年人和儿童食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺）。