剁椒豆豉蒸香干

剁椒豆豉蒸香干的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料:

香干一块
肥瘦肉400克
老卤汁
剁椒
蒸鱼生抽
老抽

菜谱做法:

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解1

    1.香干取出。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解2

    2.洗净后放入锅中。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解3

    3.倒入适量老卤汁。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解4

    4.卤汁烧开后关火。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解5

    5.放凉连卤汁一起装入密封盒,放冰箱冷藏24小时入味,中间取出来翻面,卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解6

    6.卤好的香干斜切大片。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解7

    7.锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解8

    8.炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解9

    9.用余油煎香肥瘦肉。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解10

    10.加入姜片,煎至肉片稍黄,烹入炒量料酒和香醋。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解11

    11.煎好的肉片铺在香干上面。

  • 剁椒豆豉蒸香干的做法图解12

    12.加入适量盐、生抽、老抽,拌匀腌制1小时以上入味,中间需要翻拌,蒸之前铺上一层剁椒,水开后入锅蒸15分钟即可。

菜谱小贴士:

贴士:1、前面两个步骤是卤制白干,如果直接买的就是香干可省略。2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香,并不会产生酸味。3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸,因此香干还需要加盐,如果是买的剁椒需要自己把握盐量。5、老抽主要是为了上色,不喜欢可以不加。

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