全麦牛角面包

全麦牛角面包的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

高筋面粉207克
全麦面粉207克
全蛋25克
冰水104克
酵母3克
细砂糖50克
4克

菜谱做法:

  • 全麦牛角面包的做法图解1

    1.将中种面团所有材料(高筋面粉207克、酵母3克、冰水104克)揉成团,放入容器内进行基础发酵。

  • 全麦牛角面包的做法图解2

    2.将发酵好的中种揪成小块和主面团中除了黄油以外的材料(全麦面粉207克、细砂糖50克、盐4克、全蛋25克、牛奶80克)混合。

  • 全麦牛角面包的做法图解3

    3.再加入黄油。

  • 全麦牛角面包的做法图解4

    4.混合成团后再成完全阶段(可以拉出薄膜,且破裂呈完整圆洞)。

  • 全麦牛角面包的做法图解5

    5.按面包机程序8进行基础揉面20分钟后,按停止键再重新启动面包机程序8继续搅拌3钟后滴几滴色拉油进去再揉2分钟取出面团(这个重新启动让8重新开始揉面,不是继续启动)整个过程2一共是25分钟(20 3 2)。

  • 全麦牛角面包的做法图解6

    6.将揉好的面团分割成每个60克滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

  • 全麦牛角面包的做法图解7

    7.用擀面杖将面团的头部往2侧擀开,再用左手一边适度的拉直面团的尾部,并将它均匀擀薄,最后呈现出水滴状即可。

  • 全麦牛角面包的做法图解8

    8.将水滴状面皮由宽往窄的方向卷起,卷到最后时,将尖端放在卷好的面皮地下即可。

  • 全麦牛角面包的做法图解9

    9.放入烤盘内盖上保鲜膜进行2次发酵,直到面团厚度膨胀到1倍大,表面刷上蛋液。

  • 全麦牛角面包的做法图解10

    10.放入烤箱越热200°大约20分钟即可。

菜谱小贴士:

尽管这次是用面包机揉面,但是我一直站在面包机庞测试面团的吸水后的软硬,所以做出来的面包还是比较可口的,没有以前的那种很干的感觉,可能是因为手工揉面时间长了,对面团的软硬有点点了解吧。其实我本来想做小布利,结果做成了大牛角,不过口感是一样的好。

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