全麦牛角面包的做法

小贴士：

尽管这次是用面包机揉面，但是我一直站在面包机庞测试面团的吸水后的软硬，所以做出来的面包还是比较可口的，没有以前的那种很干的感觉，可能是因为手工揉面时间长了，对面团的软硬有点点了解吧。其实我本来想做小布利，结果做成了大牛角，不过口感是一样的好。

1. 将中种面团所有材料（高筋面粉207克、酵母3克、冰水104克）揉成团，放入容器内进行基础发酵。
2. 将发酵好的中种揪成小块和主面团中除了黄油以外的材料（全麦面粉207克、细砂糖50克、盐4克、全蛋25克、牛奶80克）混合。
3. 再加入黄油。
4. 混合成团后再成完全阶段（可以拉出薄膜，且破裂呈完整圆洞）。
5. 按面包机程序8进行基础揉面20分钟后，按停止键再重新启动面包机程序8继续搅拌3钟后滴几滴色拉油进去再揉2分钟取出面团（这个重新启动让8重新开始揉面，不是继续启动）整个过程2一共是25分钟（20 3 2）。
6. 将揉好的面团分割成每个60克滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
7. 用擀面杖将面团的头部往2侧擀开，再用左手一边适度的拉直面团的尾部，并将它均匀擀薄，最后呈现出水滴状即可。
8. 将水滴状面皮由宽往窄的方向卷起，卷到最后时，将尖端放在卷好的面皮地下即可。
9. 放入烤盘内盖上保鲜膜进行2次发酵，直到面团厚度膨胀到1倍大，表面刷上蛋液。
10. 放入烤箱越热200度大约20分钟即可。