上海小笼汤包

上海小笼汤包的做法
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健康功效:

猪皮:除烦、清心、清肺
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
料酒:活血化瘀

食材用料:

1000克
中筋面粉250克
140克
猪前夹肉200克
皮冻300克
一小勺
2克
生抽10克
4克
生粉10克

菜谱做法:

  • 1.将猪皮清洗干净,分切成小片。

  • 2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

  • 3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。

  • 4.氽至猪皮打卷时捞起滤干。

  • 5.切成小丁。

  • 6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。

  • 7.加入料酒和盐,搅拌均匀。

  • 8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

  • 9.将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。

  • 10.倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

  • 11.将冻好的皮冻取出倒扣。

  • 12.切成碎末状。

  • 13.将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。

  • 14.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。

  • 15.取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。

  • 16.将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。

  • 17.包入肉馅,打褶包成小包子。

  • 18.蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。

  • 19.锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。

  • 20.生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

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