海绵鸡蛋布丁

海绵鸡蛋布丁的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇

食材用料:

中筋面粉150克
蛋黄2个
香草精几滴
细砂糖100克
泡打粉8克
细砂糖50克

菜谱做法:

  • 1.1黄油放室温软化后切小粒打散,加入糖。加入糖打发成浅色。

  • 2.2黄油和砂糖打发至变白。

  • 3.1加入鸡蛋。

  • 4.2加入鸡蛋,拌匀。

  • 5.1布丁面糊即成。

  • 6.2加入面粉和泡打粉。

  • 7.1蒸锅里放开水,蒸20分钟左右。(根据火力大小不同,时间请酌情掌握。检验方法:用手按布丁表面,很有弹性。如果你实在拿不准熟没熟,拿一个布丁倒扣,布丁轻松从模具里扣出来,说明熟了。如果还粘底,说明没熟,可以放回模具继续蒸。

  • 8.2模具喷油,把布丁面糊放入挤花带挤到模具中。我用了双倍剂量。一半做了莓果口味,一半做了巧克力口味。巧克力口味的模具内侧铺了一层坚果仁碎。

  • 9.把牛奶煮开。离火。

  • 10.糖和蛋黄一起搅打均匀。

  • 11.往2中倒进一点点牛奶,快速搅拌。小心不要把蛋黄煮熟。

  • 12.蛋,糖加了一点点牛奶后的混合物。

  • 13.把3倒入剩余的牛奶中,重新上火煮,一边煮一边快速搅拌,不能煮沸,但要接近沸腾状态。防止粘底结粒,酱汁开始有一点粘稠的时候关火,稠度以有一点点挂勺为佳。煮好后的酱料隔冷水放凉。吃剩的酱料入冰箱保存不得超过3天。

  • 14.煮至略为粘稠。

菜谱小贴士:

本配方所给剂量大概可以做6个小布丁。
本布丁配方是基础配方。可以按照自己口味随意变化。
变脸方案:
1,香草口味:添加一点香草精或香草粉
2,巧克力口味:可可粉加一点热水化开,配方中面粉剂量减少10%,把可可产入进面糊中即为巧克力口味。还可以在模具内壁粘一些坚果仁碎。如我图中所示。
3,莓果口味:面糊里面加几粒莓果。(注意,放上即可,不要搅拌,否则莓果汁液流出来,面糊颜色不漂亮)
4,椰子口味:取出少量面粉,以椰蓉代替。
5,柠檬口味:加几滴柠檬汁。
以此类推,自由变化。
三,酱汁的制作:
通常,西餐中的甜品在上桌的时候不会只是单一的一种食物,往往要配上酱汁,水果或者冰激凌,打发奶油等一起食用。
我图片中用的是牛奶蛋黄酱,有一点像卡式达酱,但又不完全一样。配料简单,但操作中需要比较小心。火太大,蛋黄容易熬熟。火太小,酱料无法凝结成理想稠度。
本款酱汁奶香浓郁,是我最爱的甜点酱料,没有之一。
黄色酱料上的小红桃心其实非常简单。就是把莓果(用草莓或者其他莓果均可)用打碎机打成果泥,然后滴在蛋黄酱上,用小刀或牙签一挑,就成了漂亮的桃心!简单的一个小窍门,使你的甜点与众不同!
美食心得:蒸出来的海绵布丁,柔软有弹性,有一点像中国的发糕。西式甜品名目繁多,蛋糕,冰激凌,布丁,慕斯,梳乎厘,泡芙……以后会陆续介绍。
甜品是西餐的一个重要组成部分。Dessert是法语,原意是“从餐桌撤去餐具”,准备上甜品或水果,后来渐渐变成“餐后甜点”。甜品的世界丰富多彩,浪漫迷人。可热可凉,可甜可酸,温度百变,味道多种。享用甜品是一顿美味宴席的最后环节,所以甜品要以最佳状态和效果示人。厨师通过甜品的创作,来展现自己的精湛技艺和想要表达的思想。

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