秘制长江子鱼

秘制长江子鱼的做法
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健康功效:

大葱:通阳、解毒、活血
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀
豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料:

子鱼一条
黑胡椒粉
白酒
辣椒酱
生抽
老抽

菜谱做法:

  • 秘制长江子鱼的做法图解1

    1.买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;

  • 秘制长江子鱼的做法图解2

    2.把鱼切成两半;

  • 秘制长江子鱼的做法图解3

    3.再用水清洗干净备用;

  • 秘制长江子鱼的做法图解4

    4.小碗里放入小半碗生抽,放入一勺老抽。

  • 秘制长江子鱼的做法图解5

    5.加入一勺蚝油。

  • 秘制长江子鱼的做法图解6

    6.加入半勺黑胡椒粉。

  • 秘制长江子鱼的做法图解7

    7.加入半勺白糖。

  • 秘制长江子鱼的做法图解8

    8.加入一勺白酒。

  • 秘制长江子鱼的做法图解9

    9.加入一勺大葱末。

  • 秘制长江子鱼的做法图解10

    10.加入生姜末。

  • 秘制长江子鱼的做法图解11

    11.加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身。

  • 秘制长江子鱼的做法图解12

    12.加入上面调好的酱汁倒在鱼上,腌制15分钟。

  • 秘制长江子鱼的做法图解13

    13.热锅后加入橄榄油。

  • 秘制长江子鱼的做法图解14

    14.把鱼拿起尽可能沥干酱汁。

  • 秘制长江子鱼的做法图解15

    15.放入锅中马上开小火,不要翻动鱼。

  • 秘制长江子鱼的做法图解16

    16.3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁。

  • 秘制长江子鱼的做法图解17

    17.加入小半碗的清水,大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了。

  • 秘制长江子鱼的做法图解18

    18.出锅前撒上葱花。

菜谱小贴士:

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味;
2.除了加常见的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大;
3.为了让鱼更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;
4.做这道鱼不用加很多的水,最主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!

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