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巧克力裱花蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  90克
  • 白糖  90克
  • 鸡蛋  三个
  • 蛋黄  两个
  • 白糖  40克
  • 低筋面粉  16克
  • 牛奶  160克
  • 巧克力  60克
  • 淡奶油  40克
  • 黑巧克力  装饰用
  • 银珠糖  少许
  • 黄油  20克
  • 黄油  60克

小贴士:

1,全蛋打发很关键,如果没有打发好,就会消泡,。所以,一定要保证打发是到位的。
2,只要打发好的全蛋,即使是加入面粉,用电动打蛋器搅拌,也是没有问题的。烤时一样会膨胀,而不会消泡。
3,全蛋蛋糕,比戚风蛋糕实在,蛋香味足,但没有戚风蛋糕松软。

做法:

  • 1. 蛋糕体:低筋面粉过筛。
  • 2. 黄油隔水融化。
  • 3. 融化成液体状备用(最好一直保持这个温度)。
  • 4. 鸡蛋三个放温水中回温。如果是夏天不用。
  • 5. 然后开始打发鸡蛋(全蛋)放入无油无水的容器中。
  • 6. 打至起沫后,一次性倒入白糖。
  • 7. 隔温水开始打发,用高速打发。
  • 8. 打至泡沫颜色变浅,但上面还有很多泡泡。
  • 9. 继续打至表面没有大的泡泡。颜色变白。蛋糊掉下去不容易消失。
  • 10. 倒入过筛后的低粉。
  • 11. 混合均匀。
  • 12. 再取少许面糊放入融化的黄油中。
  • 13. 混合好后,再倒回大的容器中。
  • 14. 从刮刀自下而上混合均匀。
  • 15. 倒入没有做任何处理的活底六寸模具中。
  • 16. 轻敲打几下,放入170度预热好的烤箱中,中下层烤30分钟左右。倒扣冷却三十分钟,脱模。
  • 17. 表面装饰:黄油切成块,室温下软化。
  • 18. 卡士达酱做好。
  • 19. 巧克力酱中的淡奶油煮开,加入切碎的巧克力融化。
  • 20. 先打发图1中的黄油。
  • 21. 黄油打至起膨松时,分三次加入卡士达酱搅拌均匀。
  • 22. 搅拌好的卡士达奶油酱。
  • 23. 再分两次加入巧克力酱。
  • 24. 搅拌好的蛋糕表面装饰料。
  • 25. 下面来装饰蛋糕,先用牙签将蛋糕分成三份。中间大约八厘米扎一根牙签,这样用刀切的时候就比较方便。也比较平整。
  • 26. 切下第一片后,将牙签取走不用。
  • 27. 总共切两次,分成三片。注意,将边上的蛋糕屑抹掉。
  • 28. 取第一片蛋糕片,上面抹图八中的馅料。
  • 29. 再放一层蛋糕片,再抹一层馅料。
  • 30. 再盖上最后一层蛋糕片。
  • 31. 外面用巧克力馅料抹平。
  • 32. 用中号六齿花嘴挤出一圈花,然后移动到盘子中,边上再挤一圈花。撒上巧克力屑,装饰银珠糖即可。