用料：
- 里脊
- 春笋
- 青椒
- 小红椒 少许
- 蛋清
- 蒜 少许
- 淀粉
- 料酒
- 酱油
- 食用油
- 盐
小贴士：
春笋中草酸含量较高，烹调时可以先在沸水中焯一会去掉一些草酸。一般人均可食用。过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
做法：
- 1. 里脊肉切成丝，加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会，春笋剥去外壳，切成细段，青椒切丝，小红椒切成小圈。
- 2. 烧一锅沸水，将切好的春笋放入焯5分钟。
- 3. 锅烧热倒油，下少许蒜末爆香后，下肉丝炒散。
- 4. 炒至肉丝变色，倒入春笋翻炒一会。
- 5. 倒入青椒丝。
- 6. 再放入红椒圈，调入盐炒匀即可。