奶香辫子包

奶香辫子包的做法
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食材用料:

高筋面粉160g
低筋面粉40g
蛋黄1个
酵母粉3g
淡奶油100g
鲜奶40g
无盐黄油20g
低筋面粉25g
奶粉3g
无盐奶油20g
细砂糖30g
1/4T
糖粉15g

菜谱做法:

  • 奶香辫子包的做法图解1

    1.采用后油法将材料A全部混合,揉成可拉出薄膜的面团,放置温暖处进行基础发酵。

  • 奶香辫子包的做法图解2

    2.约90分钟左右,待面团发酵至2到2.5倍大。

  • 奶香辫子包的做法图解3

    3.将面团分成9等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟。

  • 奶香辫子包的做法图解4

    4.取一份面团整形成手指粗的长条,用三根长条编成辫子状,进行最后发酵。

  • 奶香辫子包的做法图解5

    5.等待最后发酵时做酥松粒,将糖粉、低粉、奶粉混合。

  • 奶香辫子包的做法图解6

    6.加入未经软化的黄油。

  • 奶香辫子包的做法图解7

    7.用手搓成细小颗粒状。

  • 奶香辫子包的做法图解8

    8.面包二次发酵约30分钟,发酵结束后刷全蛋液,撒上酥松粒烤箱180度预热,中层,上下火烤20分钟左右。

菜谱小贴士:

1.该面包可以利用剩余的淡奶油,减少浪费;
2.动物性淡奶油要比植物性奶油味道更香醇;
3.制作酥粒的黄油不必软化,直接从冰箱中取出即用,这样不易粘手;
4.用不完的酥粒可以放入冰箱,冷藏保存。

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