麻婆豆腐的做法

• 1.先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。

• 2.待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。

• 3.加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。

• 4.漏勺捞出沥干备用。

• 5.锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。

• 6.油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。

• 7.火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。

• 8.豆腐倒入。

• 9.倒入半碗水，掩住豆腐即可。

• 10.汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。

• 11.继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。

• 12.可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。

• 13.勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。

• 14.加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。

• 15.开大火，稍微收一下汁儿。

• 16.取一个大碗，将豆腐盛出。

• 17.我的小窍门：撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。

• 18.小葱切成葱花，最好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。

• 19.将小葱花撒在花椒粉上。

• 20.欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。