宫保豆腐

宫保豆腐的做法
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健康功效:

胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
黄瓜:利水、清热、解毒
莴笋:清热、解毒、辅助降血脂

菜谱做法:

  • 宫保豆腐的做法图解1

    1.12将豆腐、胡萝卜、黄瓜、莴笋均切成小方块。葱蒜切片、姜切丝。

  • 宫保豆腐的做法图解2

    2.21平底不粘锅内放油,中火烧热,下花生米炸酥,捞出稍凉,搓去红皮。

  • 宫保豆腐的做法图解3

    3.锅内加油烧热,下豆腐煎成黄色,捞出备用。

  • 宫保豆腐的做法图解4

    4.锅内留少许油,先下入花椒和干辣椒炒香,捞出花椒不要,再放入葱、姜、蒜爆锅,下郫县豆瓣酱稍炒一下。

  • 宫保豆腐的做法图解5

    5.再放入胡萝卜丁、黄瓜丁和莴笋略炒。

  • 宫保豆腐的做法图解6

    6.加入少许盐、酱油、料酒、高汤烧沸后煮2分钟再下入豆腐。

  • 宫保豆腐的做法图解7

    7.下入花生米炒2分钟。

  • 宫保豆腐的做法图解8

    8.下入湿淀粉勾芡即可。

菜谱小贴士:

1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。

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