用料：
- 老豆腐 1块
- 胡萝卜 半根
- 莴笋 半根
- 黄瓜 半根
- 花生米 50克
- 葱
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 郫县豆瓣酱
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 花椒粒
- 高汤
- 湿淀粉
小贴士：
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
做法：
- 1. 将豆腐、胡萝卜、黄瓜、莴笋均切成小方块。葱蒜切片、姜切丝。
- 2. 平底不粘锅内放油，中火烧热，下花生米炸酥，捞出稍凉，搓去红皮。
- 3. 锅内加油烧热，下豆腐煎成黄色，捞出备用。
- 4. 锅内留少许油，先下入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒不要，再放入葱、姜、蒜爆锅，下郫县豆瓣酱稍炒一下。
- 5. 再放入胡萝卜丁、黄瓜丁和莴笋略炒。
- 6. 加入少许盐、酱油、料酒、高汤烧沸后煮2分钟再下入豆腐。
- 7. 下入花生米炒2分钟。
- 8. 下入湿淀粉勾芡即可。