珍珠丸子

珍珠丸子的做法
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健康功效:

虾:补肾壮阳、托毒、护肝
糯米:暖肝、补中益气、健脾止泻
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

菜谱做法:

  • 珍珠丸子的做法图解1

    1.将糯米提前浸泡4小时备用。葱姜洗净切末,用一点水泡上。

  • 珍珠丸子的做法图解2

    2.将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。

  • 珍珠丸子的做法图解3

    3.让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲。

  • 珍珠丸子的做法图解4

    4.从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳。

  • 珍珠丸子的做法图解5

    5.取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

  • 珍珠丸子的做法图解6

    6.取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。

  • 珍珠丸子的做法图解7

    7.在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

菜谱小贴士:

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门:
1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。
3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。
4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。

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