东安子鸡

东安子鸡的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
料酒:活血化瘀

菜谱做法:

  • 东安子鸡的做法图解1

    1.1将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

  • 东安子鸡的做法图解2

    2.2准备材料。

  • 东安子鸡的做法图解3

    3.12再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。

  • 东安子鸡的做法图解4

    4.21捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。

  • 东安子鸡的做法图解5

    5.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

  • 东安子鸡的做法图解6

    6.再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。

  • 东安子鸡的做法图解7

    7.再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大约)。

  • 东安子鸡的做法图解8

    8.倒入一碗煮鸡的鸡汤。

  • 东安子鸡的做法图解9

    9.闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。

  • 东安子鸡的做法图解10

    10.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。

菜谱小贴士:

◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样

◎煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了

◎勾芡要少而匀,包汁即可

◎鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感

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