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◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子*去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样◎煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了◎勾芡要少而匀,包汁即可◎鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感