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  • 用料:

  • 嫩母鸡  800克
  • 干红辣椒
  • 红辣椒
  • 青辣椒
  • 水淀粉
  • 花椒
  • 料酒
  • 鸡精
  • 香油
  • 辣椒油

小贴士:

◎这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子*去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样

◎煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了

◎勾芡要少而匀,包汁即可

◎鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感

做法:

  • 1. 准备材料。
  • 2. 将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
  • 3. 再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
  • 4. 捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
  • 5. 炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
  • 6. 再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
  • 7. 再加入少许的生抽、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大约)。
  • 8. 倒入一碗煮鸡的鸡汤。
  • 9. 闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
  • 10. 再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。