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  • 用料:

  • 高筋面粉  250克
  • 低筋面粉  160克
  • 蛋液  60克
  • 酵母  5克
  • 糖粉  80克
  • 黄油  65克
  • 温水  150克

小贴士:

酥皮面团比较粘,在按压成圆形时,为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。菠萝包烤好后趁热切开加入黄油,就是风靡香港的菠萝油了。咖啡、奶茶是菠萝油的最佳拍档。

做法:

  • 1. 酵母与温水混合后静置5分钟,与其他做包体的原料(除黄油外)一同倒入面包机中。(没有面包机亦如此)20分钟后再放入自然软化的黄油。
  • 2. 经过和面与发面,面团体积变为原先的两本大小。
  • 3. 用擀面杖将面团中的气体排出,然后六等分。进行20分钟的中间发酵。
  • 4. 酥皮用黄油自然软化后,利用收到打蛋器打撒,然后加入糖粉打至发白。
  • 5. 再倒入鸡蛋液,混合均匀。
  • 6. 加入过筛后的低粉,混合均匀。
  • 7. 用手揉搓成不粘手的酥皮面团。
  • 8. 将酥皮面团六成分,取出一份压扁后,包裹住包体面团。
  • 9. 用小刀在酥皮表面划出交叉网纹,最后发酵30分钟,涂抹蛋液后进行烘焙。