秘制菌油

秘制菌油的做法
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健康功效:

花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

食材用料:

鸡油250克

菜谱做法:

  • 秘制菌油的做法图解1

    1.将鸡油去除薄膜后清洗干净。

  • 秘制菌油的做法图解2

    2.稍稍控水后放入炒锅,开小火慢慢熬制。

  • 秘制菌油的做法图解3

    3.待鸡油熬制成小丁时,关火箅出油渣备用。

  • 秘制菌油的做法图解4

    4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁,不要用刀剁成细末,否则在炸制时容易糊。

  • 秘制菌油的做法图解5

    5.在熬好的鸡油中倒入花生油,混合均匀后倒入炒锅,开中火,待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁(提前放入滤网),入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出。

  • 秘制菌油的做法图解6

    6.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网,入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可。

  • 秘制菌油的做法图解7

    7.将香菇提前一晚洗净,控干水分待其自然风干后撕成小块。

  • 秘制菌油的做法图解8

    8.将撕好的香菇块放入油锅中,小火慢炸至香菇卷边后,关火,待菌油放置温凉后,将菌油倒入玻璃瓶中密封即可。

菜谱小贴士:

1.香菇记得去根,因为根部不易熟且香味较淡
2.香菇不要用刀切,要用手撕成小块,这样才能最大程度保留香菇的风味
3.菌类的选择,可随自己的喜欢,可用单一的菌菇类,也可多种混合使用
4.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时,一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去,这样鸡油会更纯净
5.鸡油和植物油的为1:1,可根据自己的口味酌情增减;如果喜欢香浓的口感可使用花生油,如喜欢教清淡一些的口感,也可加入玉米油或葵花籽油
6.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸,因为前者易熟,而后者耐炸,如同时放入油锅,则容易出现后者的香味尚未充分发挥,而前者已炸制焦黑的情况出现

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