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盐焗海蚌酿的做法

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  • 用料:

  • 海蚌  500克
  • 猪肉末  200克
  • 粗盐  500克
  • 洋葱  1/2只
  • 小米椒  3-4只
  •  少许
  •  少许
  • 淀粉
  • 料酒  5克

小贴士:

海蚌不要选择太大个头的,以免酿的肉过厚,熟不透。挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来,把蚌壳拿在手上,左右扭动几下,但不要扯断,就可以合起来了。炒海盐不可用旺火,以免影响盐的色泽。吃的时候,最好准备一碗柠檬水及时洗手。

做法:

  • 1. 买回的海蚌放入清水中,切一个小米椒放进水里,让海蚌吐沙。并用刀小心地将蚌壳挑开,取蚌肉,洗净蚌壳备用。
  • 2. 取出的蚌肉用刀剁碎,与猪肉末混合,加葱姜末、料酒及水淀粉一起拌匀。
  • 3. 把蚌肉填回蚌壳内,注意不要填得太满,将蚌壳合起来。
  • 4. 海盐放入炒锅中,用中小火慢慢将海盐炒热,用手在上面试试觉得很烫手就可以用了。
  • 5. 先将一部分海盐倒入准备好的砂锅,把酿海蚌整齐码入海盐上,撒上洋葱碎,加盖。
  • 6. 锅里剩下的海盐加入小米椒粒继续炒热,倒在海蚌上,完全盖过海蚌加盖焗十分钟,打开盖,取出海蚌,挑出里面的蚌肉即可食用。