菠萝酥乳酪蛋糕

菠萝酥乳酪蛋糕的做法
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食材用料:

无盐黄油25克
低筋面粉25克
饼干80克
无盐黄油30克
红酒60克
奶油奶酪110克
蛋黄两个
柠檬汁2小匙
蛋白2个
糖粉20克
糖粉15克

菜谱做法:

  • 1.12葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替。

  • 2.21将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软。

  • 3.加入20克糖粉拌成颗粒。

  • 4.再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。

  • 5.1212将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀。

  • 6.2121将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平。

  • 7.将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部。

  • 8.将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发。

  • 9.分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀。

  • 10.分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀。

  • 11.筛入25克低筋面粉。

  • 12.低速搅打成均匀的面糊。

  • 13.另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发。

  • 14.取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈。

  • 15.再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中。

  • 16.以不规则方向拌匀。

  • 17.倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干。

  • 18.再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡。

  • 19.将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝。

  • 20.烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模。

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