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  • 用料:

  • 蛋黄  3个
  • 蛋白  2个
  • 细砂糖  55克
  • 低筋面粉  70克

小贴士:

面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。

做法:

  • 1. 蛋白放碗内,用电动打蛋器打至粗泡的时候,加入1/3的细砂糖。
  • 2. 继续用打蛋器搅打蛋白,再把1/3细砂糖加入蛋白中。
  • 3. 再继续搅打,蛋白打到干性发泡的状态,就可以停止搅打了。
  • 4. 蛋黄放碗内,加入剩下的1/3的细砂糖,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
  • 5. 盛1/2蛋白到蛋黄碗里,再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。再将剩下的蛋白和面粉倒入蛋黄碗,用橡皮刮刀拌匀,不要以划圈的方式搅拌,以免蛋白消泡。
  • 6. 将面糊装进保鲜袋,烤盘上垫上锡纸。
  • 7. 在保鲜袋的一角剪一个口,在烤盘上挤出条状面糊。
  • 8. 预热烤箱到180度,把挤好的面糊放入烤箱中层,8分钟左右,饼干表面微金黄色就行了。