用料：
- 嫩豆腐 一盒
- 干香菇 三朵
- 胡萝卜 半根
- 虾仁 50克
- 豌豆 30克
- 姜 少许
- 葱 少许
- 食用油 两大勺
- 淀粉 半茶匙
- 料酒 一茶匙
- 盐 一小勺
- 胡椒粉
- 香油
小贴士：
嫩豆腐在烹饪的时候容易碎，注意切的时候用刀划，不要用手用力的触碰，烹制的时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以用手拿起炒锅的手柄来回的晃悠。
做法：
- 1. 准备好原料，冬菇泡发。虾仁挑去虾线。然后把除去豌豆的所有的配料写成方丁。做这道菜我们要选嫩豆腐。
- 2. 嫩豆腐怎么切才不容易碎呢？把豆腐扣在一个大盘里，用刀横着在豆腐中间片一刀，再在豆腐上横竖切成小方块格子。
- 3. 在热锅中放入油，将葱花和姜末爆出香味后一次放入胡萝卜、香菇、虾仁、豌豆翻炒。。
- 4. 倒入料酒。
- 5. 倒入胡椒粉和盐调味，调味的过程最好在此时完成不然容易将即将下锅的豆腐碰碎。。
- 6. 放入切好的豆腐丁。
- 7. 这个时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以用手拿起炒锅的手柄来回的晃悠，使豆腐和已经调好味的虾仁蔬菜相融合。。
- 8. 大概一起煮三分钟后调入水淀粉，淀粉上浆后淋入香油就可以出锅享用了。。