腌咸榄蒸肉排

腌咸榄蒸肉排的做法
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健康功效:

西兰花:和胃、补脾、强筋骨
红糖:健脾、益气、补血

食材用料:

肉排1根(约250克)
咸橄榄20克
生抽5克

菜谱做法:

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解1

    1.准备好食材,肉排洗净后用刀斩成小段备用。

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解2

    2.腌咸榄也叫咸榄角,其实就是把新鲜橄榄摘下,用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒,脱去表面水份,对切,取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒,倒入盘中晾凉,最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月,橄榄天然变成紫红色,芳香味道为最佳。

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解3

    3.肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀。

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解4

    4.再加入腌咸榄拌匀,腌制20分钟。

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解5

    5.西兰花摘成小朵,用清水浸泡10分钟,可以在水中加放适量的盐,使花中的小虫爬出。

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解6

    6.锅里烧一锅水,把西兰花焯熟备用。

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解7

    7.腌制入味的肉排,码入盘中。

  • 腌咸榄蒸肉排的做法图解8

    8.把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟,出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可。

菜谱小贴士:

咸榄角是用大量的盐腌制而成,本身咸味很足了,这道菜不要放盐了,而且需要加入适量的糖中和咸味,个人建议可选择红糖,红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味,温补益血的功效要比白糖好,并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用。用咸榄角就白粥,是炎炎夏日最爽口的吃法。想要蒸出的排骨口感绵软顺滑,应该注意以下三点:第一、排骨应该选择肋排,去除出较厚的肉层,才适合蒸制;第二、在腌制的时候要加适量水淀粉,让淀粉充分包裹排骨,口感才会鲜嫩;第三、蒸的时候,必须用大火大汽,所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。

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