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草莓慕斯派的做法
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用料:
低筋粉
230克
杏仁粉
20克
黄油
140克
细砂糖
220克
蛋黄
2个
草莓
300克
淡奶油
170克
吉利丁片
1.5片
盐
小贴士:
没有杏仁粉也可以全都用低筋粉,做草莓酱可以提前先完成冷却。
做法:
1.
粉类过筛,放入细砂糖和盐混合备用。
2.
黄油切成丁放入混合搓成酥粒状。
3.
放入蛋液继续混合一下。
4.
用手揉成团,不要过份的揉,防止起筋。
5.
把面团压平,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一个小时。
6.
冷藏后,取出撒手粉把面团擀开,厚度约3mm,放入模具用擀面杖把多余的压掉,用手将面团在模具边缘压紧,再用叉子扎空,防止烘烤时鼓起。
7.
派皮上铺上锡纸,倒入适量的豆子,放入预热好的烤箱温度180度中层,时间约25分钟,然后拿掉锡纸和豆子再烤约5分钟,冷却备用。
8.
淡奶油加60克细砂糖打发到勉强流动状态备用。
9.
吉利丁片用冷水泡软,沥干水份,用隔水加热法将吉利丁片融化。
10.
草莓加120克细砂糖煮至果酱,冷却后加入吉利丁液,一边加一边搅拌均匀。
11.
把草莓馅倒入打发过的淡奶油中搅拌均匀。
12.
把草莓慕斯馅倒入冷却后的派皮中,表面抹平放入冰箱冷藏约3个小时。
13.
脱模装饰即可。