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  • 用料:

  • 土豆  2个
  • 胡萝卜  1/2个
  • 莴苣  1个
  • 土豆淀粉  200克
  • 花椒水  1勺
  •  一段
  •  两瓣
  • 食盐  1茶匙
  • 酱油  1汤匙
  • 山西老陈醋  1汤匙
  • 辣椒油  1/2汤匙

小贴士:

这种风味小吃只有去山西,去山西临县才可以吃得到。炒好的“恶”口感筋道爽滑,有韧劲,口感像魔芋~

做法:

  • 1. 土豆两个洗净去皮。
  • 2. 去皮的土豆切成块状。
  • 3. 土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。
  • 4. 盖好锅盖,把锅放入微波炉,高火加热5分钟至土豆块熟。
  • 5. 取出锅,用擀面杖捣压土豆块。
  • 6. 捣成土豆泥。
  • 7. 为了做好的土豆泥口感更细腻,把土豆泥放在料理机的果浆杯内,放入适量清水。
  • 8. 把土豆泥搅打成细细的泥糊状。
  • 9. 马铃薯淀粉200克放在和面盆里。
  • 10. 搅打好的土豆糊倒入淀粉中。
  • 11. 加入1/4茶匙食盐。
  • 12. 用筷子把所有的食材搅拌均匀,形成面疙瘩。
  • 13. 用手把所有的面疙瘩揉合在一起。
  • 14. 形成表面光滑的软面团。
  • 15. 准备一个盘子,表面刷一层食用油,和好的面团放在盘子上。
  • 16. 用手掌心在面团上拍打。
  • 17. 把面团拍成厚薄一致的圆饼。
  • 18. 盘子上覆盖一层保鲜膜。
  • 19. 锅内放入适量冷清水,支好蒸架,盘子放在蒸架上。
  • 20. 盖好锅盖,大火蒸制10分钟。
  • 21. 打开锅盖撕掉保鲜膜,用筷子在面团上扎一下,筷子不粘面团,说明面团就蒸熟了。
  • 22. 把盘子取出放在一边晾凉。
  • 23. 这样蒸好的食物就叫“恶”,放凉以后成半透明状,弹性非常大。
  • 24. 锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香。
  • 25. 胡萝卜洗净去皮,切成菱形块。
  • 26. 胡萝卜块放入锅中。
  • 27. 莴苣去皮洗净,切成菱形块。
  • 28. 苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生。
  • 29. 晾凉的恶先切成条状。
  • 30. 再切成菱形块。
  • 31. 菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀。
  • 32. 入1勺自制花椒水。
  • 33. 放入1/2茶匙食盐。
  • 34. 沿锅边倒入1汤匙酱油。
  • 35. 沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。
  • 36. 放入1/2汤匙自制辣椒油。
  • 37. 用铲子翻炒均匀即可。