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炒恶的做法
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用料:
土豆
2个
胡萝卜
1/2个
莴苣
1个
土豆淀粉
200克
花椒水
1勺
葱
一段
蒜
两瓣
食盐
1茶匙
酱油
1汤匙
山西老陈醋
1汤匙
辣椒油
1/2汤匙
小贴士:
这种风味小吃只有去山西,去山西临县才可以吃得到。炒好的“恶”口感筋道爽滑,有韧劲,口感像魔芋~
做法:
1.
土豆两个洗净去皮。
2.
去皮的土豆切成块状。
3.
土豆块放在微波炉适用塔吉锅中。
4.
盖好锅盖,把锅放入微波炉,高火加热5分钟至土豆块熟。
5.
取出锅,用擀面杖捣压土豆块。
6.
捣成土豆泥。
7.
为了做好的土豆泥口感更细腻,把土豆泥放在料理机的果浆杯内,放入适量清水。
8.
把土豆泥搅打成细细的泥糊状。
9.
马铃薯淀粉200克放在和面盆里。
10.
搅打好的土豆糊倒入淀粉中。
11.
加入1/4茶匙食盐。
12.
用筷子把所有的食材搅拌均匀,形成面疙瘩。
13.
用手把所有的面疙瘩揉合在一起。
14.
形成表面光滑的软面团。
15.
准备一个盘子,表面刷一层食用油,和好的面团放在盘子上。
16.
用手掌心在面团上拍打。
17.
把面团拍成厚薄一致的圆饼。
18.
盘子上覆盖一层保鲜膜。
19.
锅内放入适量冷清水,支好蒸架,盘子放在蒸架上。
20.
盖好锅盖,大火蒸制10分钟。
21.
打开锅盖撕掉保鲜膜,用筷子在面团上扎一下,筷子不粘面团,说明面团就蒸熟了。
22.
把盘子取出放在一边晾凉。
23.
这样蒸好的食物就叫“恶”,放凉以后成半透明状,弹性非常大。
24.
锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香。
25.
胡萝卜洗净去皮,切成菱形块。
26.
胡萝卜块放入锅中。
27.
莴苣去皮洗净,切成菱形块。
28.
苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生。
29.
晾凉的恶先切成条状。
30.
再切成菱形块。
31.
菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀。
32.
入1勺自制花椒水。
33.
放入1/2茶匙食盐。
34.
沿锅边倒入1汤匙酱油。
35.
沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋。
36.
放入1/2汤匙自制辣椒油。
37.
用铲子翻炒均匀即可。