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  • 用料:

  • 鸡蛋  5个
  • 干辣椒
  • 八角
  • 香叶
  • 桂皮
  • 蚝油
  • 料酒

小贴士:

这里提醒一下,虎皮蛋很好入味,卤的时间不可过长,时间长鸡蛋组织会发枯

我在汤里有加老抽,所以颜色较深,不喜欢颜色深的朋友可以不用放老抽

炸鸡蛋可以在表面扎一些小孔,油飞溅的程度会好一些

炸过的鸡蛋确实容易入味,十几分钟就ok了

做法:

  • 1. 材料,鸡蛋5个,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,姜几片,葱一根,耗油及其他调料适量。
  • 2. 煮鸡蛋防破皮的窍门:鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出,水开后转小火煮7分钟即可。
  • 3. 煮鸡蛋易剥皮的窍门:鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了。
  • 4. 看,鸡蛋完整没有破损的剥好了~。
  • 5. 锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。
  • 6. 炸好的鸡蛋,好看吧。
  • 7. 锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香。
  • 8. 加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅。